cuisine medievale

Tuille de char : Prenez escrevisses cuictes et en ostez la char des queues, et le seurplus - cest assavoir coquilles et charquoiz - broyez treslonguement. Et apres ayez amandes sans peler, et soient eslites, et lavees en eaue chaude comme poiz, et avec...

Civet de lièvre: Premierement fendez le lievre par la poictrine, et s'il est de fresche prise, comme d'un ou deux jours, ne le lavez point, maiz le mectez harler sur le greil - id est roidir sur le bon feu de charbon - ou en la broche. Puiz aiez des ongnons...

Ravioles: Prenez de lafarine et du sucre, et faites de la pâte Prenez un bon fromage et du beurre, et broyez ensemble Prenez du persil, de la sauge et des échalotes, hâchez-les menu, et jetez-les dans la farce (de fromage et de beurre) Prenez du fromage...

Civet de porc au gingembre frais, au miel et aux amandes: Ingrédients : - civet de porc en petits dés : 150 g par personne - 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, - 4 oignons émincés - vin blanc sec - thym - laurier - 3 clous de girofle - 1 branche de...

La cévénole: Ingrédients: - 3 cuillères à soupe de graisse d'oie - foies de volaille : 100gr par personne - 200gr de lardons fumés - 2 oignons finement émincés - 1 boîte de châtaignes au naturel - champignons des bois (selon la récolte) - 1 verre à moutarde...